高端調(diào)味品，應(yīng)該怎么走？
什么是高端產(chǎn)品？高端技術(shù)、高端工藝還是高端包裝、高端價格、高端渠道，抑或是針對高端人群？
常規(guī)的新品研發(fā)方向無非從產(chǎn)品技術(shù)、概念訴求、渠道性質(zhì)、目標(biāo)群體來考慮，但味精這個產(chǎn)品或許太普通，行業(yè)或許太透明，或者，它還算不上是高度競爭的行業(yè)，因?yàn)槔麧檶?shí)在太低，又幾乎被雞精產(chǎn)品封殺。
以味精為例，從產(chǎn)品技術(shù)和概念訴求方面下手，似乎并沒有什么路好走。不管是谷氨酸鈉還是烏苷酸鈉，都有非常明確的訴求——鮮度，而消費(fèi)者對此并不敏感。
就味精的渠道來說，除了作為工業(yè)品銷售，基本上是餐飲和家庭使用，相應(yīng)的渠道也被分成農(nóng)貿(mào)市場、超市、便利店、購物中心等幾類。同樣的產(chǎn)品換成不同的包裝是否就能夠被稱之為高端產(chǎn)品？值得懷疑。
剩下一個目標(biāo)群體，或者，可以分為直接使用者和間接使用者。廚師是間接使用者，家庭使用算是直接使用者。前者非常專業(yè)，善于烹調(diào)拿手好菜，而對于調(diào)味料的使用，則是精挑細(xì)選，或者要同時使用幾十種調(diào)味料才能烹調(diào)一碟絕活。而后者算然也不乏奇人，但很少會專業(yè)到拿幾十上百種調(diào)料放在自家狹小的廚房里，或者奔波忙碌，難得有閑有錢享受一番，日常的飯菜自是簡便實(shí)用健康至上。高端的味精對廚師來說意味著什么？更絕妙的鮮嗎？那么，對普通家庭來說，又意味著什么？還是鮮嗎？
似乎每個方面都有些思路，但每個方面都沒有足夠理由支撐這個高端產(chǎn)品。
大環(huán)境催生消費(fèi)訴求
現(xiàn)代人看重什么？健康。健康就要合理飲食，甚至極端的素食主義也“泛濫成災(zāi)"。應(yīng)對這一需求，家樂的“天鮮蔬"順利上市，并大受歡迎，核心就是它的主張迎合了健康、素食這個需求。
營銷界有句話說得好，“消費(fèi)者越懶惰，商業(yè)越發(fā)達(dá)”。因?yàn)椴幌胱呗罚庞辛舜焦ぞ撸以絹碓娇欤絹碓截S富；因?yàn)椴幌肽懈棧约鹤鲆路源呱瞬每p，乃至眾多的服裝品牌；因?yàn)椴幌胱约鹤鲲垼畔吗^子，才有了餐飲業(yè)的興盛；因?yàn)樽约簯械猛妫耪胰伺阒妫坏辛藢?dǎo)游，更有了眾多的娛樂場所；當(dāng)然，不想寫那么字，不但有了印刷術(shù)、打印機(jī)，更懶得打印，直接互聯(lián)網(wǎng)。
面對消費(fèi)者，有時候她想自己享受烹調(diào)的樂趣的時候，請不要打擊他們，而是大力支持他們，沒有絕妙的烹調(diào)技術(shù)，可以有簡單、易用、美味的調(diào)味料：我不是超級大廚，做火鍋我直接買火鍋底料，也不用幾十種香料配方煮幾個小時了；或者，想吃自己做的麻婆豆腐，直接買它的調(diào)料，不用買N多的香辛料、豆瓣、甜醬等先炒制半天。
簡單易用的、健康美味的復(fù)合調(diào)味料越來越成為主流。
高端產(chǎn)品研發(fā)方向
單獨(dú)一個產(chǎn)品，本身具備的訴求可能并不多，并不能單獨(dú)支撐高端產(chǎn)品這個事實(shí)。它需要更多的訴求支撐，并且有合適的渠道、合適的市場。而最重要的是，我們要根據(jù)消費(fèi)者的訴求和購買習(xí)慣等，反向要求產(chǎn)品研發(fā)和品牌構(gòu)建。
簡單來說，可以考慮的高端產(chǎn)品研發(fā)方向是：
1.別致的包裝
高端產(chǎn)品主要針對高端渠道，應(yīng)對部分人群的需求。可以從包裝大小、便攜程度、美觀實(shí)用方面考慮。
2.復(fù)合工藝配方
復(fù)合調(diào)味品是高端的方向，它基于傳統(tǒng)、高端的工藝和配方，讓DIY美食更簡單。這就是它的魅力。
3.講究情調(diào)的消費(fèi)者
現(xiàn)代人講究健康飲食，尤其是城市白領(lǐng)，不但注意飲食結(jié)構(gòu)，更注意烹調(diào)方式。而現(xiàn)在廚房的簡潔、美觀以及生活的快節(jié)奏，也沒有辦法讓你享受大骨熬湯的過程。那么，健康飲食的方向是什么？簡單的小組合或者還有一本精美的“美食圖譜”，幾番捻、彈、抖、拌，如魔術(shù)般的美味就呈現(xiàn)在你面前。探討到此，高端產(chǎn)品策略呼之欲出。
